Cuisine des trois B (Bearn, PB, Bigorre)

“La cuisine des trois B. : le Béarn, le Pays-Basque, le Bigorre.

Le Pays Basque, le Béarn et la Bigorre ont été inégalement dotés par la nature, mais l’imagination de leurs habitants, leur ardeur au travail et leur goût de la bonne chère en ont fait le berceau de la poule au pot, de la garbure, du jambon de Bayonne, du confit d’oie, du foie gras, de la piperade, recettes dont l’audience est devenue nationale, voire même internationale.

Pays de plaines, pays de montagnes, pays de passages, façade maritime, la cuisine locale y utilise les ressources des gibiers les plus rares comme l’izard, celles des oiseaux les plus migrateurs comme la palombe, celle des poissons les plus répandus comme la sardine ou le thon, ou les plus fins comme l’alose ou le saumon. Des gibiers, du poisson, des légumes à profusion pour garnir le célèbre poulet basquaise, ou la non moins célèbre poule et des animaux d’élevage nombreux, on comprend alors le parti qu’ont pu en tirer les habitants de ces trois pays.

Sur les meilleures tables, après l’habituel jambon de Bayonne, les pibales côtoient les chipirons à l’encre, le torro et précèdent le foie gras frais aux raisins, les ortolans, la daube béarnaise ou le salmis de palombe. Au dessert, on sert le célèbre gâteau basque, les rousquilles d’Oloron, les chocolats de Bayonne et parfois chez ceux qui ont le goût des traditions le gâteau à la broche.”

 

La Cuisine des Trois B : le Béarn, le Pays Basque, la Bigorre” de Didier Cornaille est un ouvrage culinaire qui nous emmène dans un voyage gastronomique à travers ces trois régions emblématiques de la France : le Béarn, le Pays Basque et la Bigorre. De plus, l’ouvrage s’étend également aux hauts plateaux jusqu’à la Drôme provençale, offrant ainsi une exploration riche et variée des saveurs et des traditions culinaires françaises.

Richement illustré, l’ouvrage nous invite à découvrir les recettes traditionnelles, les produits du terroir et les techniques de préparation qui font la renommée de la gastronomie béarnaise, basque et bigourdane.

Que vous soyez un amateur de cuisine régionale, un voyageur gourmand ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, “La Cuisine des Trois B” vous inspirera et vous séduire. C’est un ouvrage à déguster sans modération, qui vous invite à partager la convivialité et la générosité de la gastronomie du Sud-Ouest et de la Drôme provençale.