La cuisinière Provençale

*La Cuisinière Provençale*, écrite par Jean-Baptiste Reboul en 1897, est un livre de cuisine emblématique de la cuisine provençale et méditerranéenne. Cet ouvrage est souvent surnommé “la bible de la cuisine provençale” car il rassemble plus de 1 000 recettes locales et traditionnelles. Il met en avant la simplicité des produits frais, de saison, et l’usage d’ingrédients typiques de la Provence comme l’huile d’olive, l’ail, les herbes aromatiques, et les légumes du soleil.

Jean-Baptiste Reboul, cuisinier à Marseille, souhaitait offrir aux ménagères et cuisiniers de l’époque un guide pratique pour préparer les plats provençaux en respectant leurs racines et leurs saveurs. L’ouvrage ne se limite pas aux recettes ; il propose aussi des conseils de préparation, des astuces culinaires et des descriptions des produits régionaux. On y retrouve des recettes classiques comme la bouillabaisse, l’aïoli, la ratatouille, et le gigot d’agneau, ainsi que des desserts provençaux traditionnels.

Au fil du temps, *La Cuisinière Provençale* est devenu un livre de référence pour les amateurs de cuisine provençale et reste encore aujourd’hui une source d’inspiration et un témoin précieux des traditions culinaires du sud de la France.